동양약선요리연구학교가 하고자 하는일

과학기술이 만연한 지금 인류는 질병을 앞에 두고 첨단기술과 눈에 보이지 않는 지혜와 대립하고 있습니다. 과학 만능을 주장하는 의학의 한계를 극복하는 방법은 환자 스스로가 질병으로 멀어지려는 노력을 해야 합니다. 많은 요리들이 과학적 데이터를 사용하면서 영양학적으로 접근하고 있습니다. 대중적인 보급을 우선하면서 손쉬운 방법으로 요리한 결과는 문명의 진보와는 거리가 멀게 질병의 창궐이 나타나고 있습니다. 의학의 아버지도 음식으로 치료하지 못하면 안 된다고 가르쳐 주셨지만 실천하지 못하고 질병으로 고통 받는 것을 종종 마주합니다.

모든 암환자의 공통점은 치아를 금 잇발로 혹은 은 잇발로 대체한 후 시작되는 수은 중독입니다. 외국의 사례를 보면 제거한 후 2년이 경과되면서 온전한 건강을 회복한 사례를 들어 주 입법으로 대처하고 있는 곳도 있습니다 수은 배설을 도와주는 청미래(망개나무 뿌리), 홍미래를 이용한 요리를 시작으로 동양약선요리 연구학교를 개설하여 약선요리가 교육되기 시작한지 어언2006년 부터입니다. 아직 공부하신분 가운데 실천하시는 분을 한분도 구경하지 못할 정도로 실천에 많은 어려움이 있습니다. 약선요리는 알고 보면 우리 조상들이 실천 해오던 것들이 대부분입니다.

자신 주변에 있는 가족의 건강을 위해 요리하는 과정에도 모든 정성을 다하는 것이 도리입니다만 간편하게 먹기 위해 쉽게 구입해 먹는 음식을 살펴봅시다. 정성과는 거리가 먼 음식은 위험물에 불과합니다. 정성 이외의 환경에도 관심이 필요합니다. 가스의 영향으로 주변의 공기에 산화 가스가 증가하면서 요리사의 건강을 해치는 위험성과 이러한 가스가 음식에 흡입되는 과정을 우리는 방치하고 있습니다. 불 맛을 본다고도 하는 요리가 있습니다. 상대적인 중화 과정을 접목해야 완성된 요리가 될 수 있습니다. 요리환경의 변화도 추구해야 합니다.

중금속의 혼입을 피하기 위해 조리기구의 진화도 문화수준에 따라 발맞추고 있습니다. 치매의 원흉으로 지목되는 알루미늄은 맛의 중독 영향으로 복고풍 바람을 타고 있습니다. 조리실에서 가장 많이 사용되는 알루미늄은 음식요리 과정에 분해되어 음식을 통해 입으로 들어가고 있습니다. 알루미늄 냄비가 하얗게 변화되어 가는 과정을 통해 입으로 들어가는 현실이 된 결과, 우리의 조상들은 기억을 잠재워 버리는 치매로 진행하게 됩니다. 과학적 데이터를 통해 치매 유발 원인으로 알루미늄이 지목 받고 있습니다. 아직도 주방에서 치워버리지 못하는 미련 무엇 때문 일까요. 가장 안전한 주방요리를 위해 새로운 정보도 알아 두어야 합니다. 만약 현대의학이 음식을 약으로 사용하려고 할 때 준비된 답변이 있어야 되지 않습니까? 약선 요리는 병원에서 가장 먼저 사용되어야 할 요리입니다.

우리 조상들은 식물에 존재하는 유전적 성질을 이용하여 건강의 리듬을 회복시켜 주는 방법을 발굴하여 후손들에게 전해주고 있습니다. 건강 상태에 따라, 계절에 따라 생산되는 여러 물질들을 음식으로 승화시켜 우리의 유전정보를 진화시켜 주셨습니다. 맛을 추구하면서 우리 것을 잠시 잊고 살아온 것을 뒤돌아보는 시간도 있어야 할 것입니다. 약선 요리는 맛을 추구하기 보다는 필요한 음식을 먹도록 하는 일이 되어야 합니다. 현대 과학으로 말하는 유전정보에 관한 기술은 같은 사람이 존재하지 않기에 적합한 상대가 있을 수 없습니다.

누군가가 자신이 만든 요리를 보고 강아지 밥에 버금간다고 한다면 얼마나 황당하겠습니까? 사람이 먹을 음식에 강아지 비유란 정말 처참한 비약이라고 말할 수도 있습니다만 현실이라고 단정하고자 합니다. 조리사들이 자랑하는 요리를 들여다보면 맛으로 길들여진 강아지에게 주는 음식과는 달라야 하는데 그렇지 않는데 문제가 있습니다. 음식을 통해 질병의 증가가 나타나고 있으며, 먹고 난 뒤의 처리는 아무도 장담할 수가 없게 되는 위험도 많이 동반하고 있습니다. 많은 조리사들이 자신의 요리를 자랑하고 있습니다. 모두가 그러한 위험만 가지고 있는 것은 아니지만 지금까지 살펴본 것으로 아직 만족할만한 조리사를 본바가 없습니다. 농산물의 생산 환경과 유통 체계에 의해 어쩔 수 없는 면모도 있었지만, 변화의 속도보다 흐름을 타고 묻혀버리는 것을 보곤 합니다. 안타까운 현실입니다. 한꺼번에 변화는 무리이지만 한걸음씩 변화를 진행하여 질적 진화를 달성하는 음식이 만들어져야 합니다. 인류의 진화에 발맞추는 정도이면 되겠습니다.

매미는 귀가 없습니다. 귀로는 매미의 울음을 듣지 못합니다. 몸으로 울고 몸으로 전달 받는 매미의 특성으로 활용하여 말 못하는 사람의 혀를 떨게 도움 받는 것이 원활하다고 봅니다. 우리는 사물을 들여다보고 특징을 구분하여 조화롭게 사용해야 합니다. 어린아이가 말을 더디게 하거나 말을 하지 못하는 장애를 가지고 살아가는 경우가 있습니다. 이러한 장애아를 예방하기 위해서도 어머니나 아버지가 될 사람은 매미 허물을 태운 요리에 활용해야 합니다. 모든 물질은 회귀 본능을 가지고 있고, 모든 물질은 나름대로 의식이 있기에 존중해야 합니다. 진정한 가치는 인정을 통해 받게 됩니다. 회귀본능을 활용한 요리는 조상들이 전해준 지혜로 전달될 수밖에 없습니다. 곤충도 곤충 나름대로의 유전정보를 가지고 있습니다. 매미도 진화를 통해 귀를 만들게 되며, 새로운 생명으로 부여 받게 됩니다. 창조를 통한 진화의 역사를 살펴본다면 어제가 없었다면 오늘이 있을 수 없을 것입니다. 인간의 시야에 보이는 모든 것은 나의 과거라고 말할 수 있습니다. 미래는 보이지 않습니다만 과거는 볼 수 있습니다.

식품첨가물로 위험성이 확인된 67종류는 국제적으로 기피하고 있습니다. 이웃 일본은 144종의 식품 첨가물을 금하고 있습니다. 대한민국은 외국에서 확인해주면 따라하는 정도입니다. 이웃 일본은 자국의 국민 건강을 위해 144종의 식품 첨가물 사용에 적극적 지도를 하고 있습니다. 포장된 상품 속에 존재하는 식품 첨가물은 나의 어머니와 아버지가 경험하지 못한 것으로 유전정보로 질서정리를 진행하지 못하는 경우가 발생하게 되면 쓰레기통에 모이듯 암으로 성장하게 됩니다. 조리사를 보고 찿아온 손님에게 좋은 것을 대접하는 자세가 있다면 식품첨가물을 먹이는 것은 하지 말아야 하겠습니다.

대부분의 요리에서 맛을 연출하는 것은 이미 익숙해 있습니다. 건강에 도움 주는 음식이라고 자신 있게 말할 수 있을까요. 맛은 기술이지만 건강에 좋은 음식은 지혜로부터 출발합니다. 열대지역의 음식을 먹고 살아가는 사람의 수명은 적도지역을 보면 50세가 장수입니다. 지구 위도에 따라 인간의 수명이 보여 집니다. 신토불이를 찿는 이유가 바로 여기 있습니다. 오렌지, 밀감은 씨앗이 없는 하등식품입니다. 후손이 필요하다면 정자나 난자의 형성을 올바로 하려면, 씨앗이라도 제대로 있는 것을 먹도록 요리사라면 도와주어야 합니다. 열대지역의 농산물을 들고 요리 자랑을 해서는 안되겠습니다.

안경 착용이 날로 늘어나고 있습니다. 태양에서 출발한 전자파의 파동을 제대로 읽지 못하는 것이 시력 상실입니다. 눈동자의 광합성을 유발하는 좋은 재질로, 조미료로 중에 하나인 소금이 있습니다. 지금 만병의 원흉으로 지목 당하고 있습니다. 바닷물을 먹게 되면 생명을 유지 할 수가 없습니다. 바닷물을 건져 물을 증발 시키고 남아 있는 천일염을 우리는 소금이라고 말하기도 합니다. 천일염에 물 타서 먹게 되면 바닷물을 먹는 꼴이 됩니다. 만병을 만들고 있는 지금의 요리는 거의가 이렇게 진행되고 있습니다. 이것 또한 바꾸는 것은 시간이 필요합니다. 약선 요리에서 사용할 과제이기도 합니다.

라디오를 창조했다고 그 사람이 텔레비전을 만드는 것은 아닙니다. 유선전화를 창조하신분이 무선전화를 창조하지 못했습니다. 어제의 조리사로는 내일의 요리를 만들어 내지 못합니다. 나비가 허물을 벗고 날아가듯 조리사의 허물을 벗고 진정한 요리사가 되도록 탈바꿈해야 하겠습니다. 동양약선요리연구학교가 도와 드리겠습니다.

음식에 대한민국의 미래가 있습니다. 미래를 지켜줄 후손에게 좋은 음식을 먹여 위대한 창조가 지속되도록 해야 하겠습니다. 나의 손길이 지혜로운 창조와 만나 널리 덕을 베푸는 일이라면 내가 먼저 해야 되지 않겠습니까? 동양약선요리연구학교는 창조과정을 존중하며 덕을 베푸는 덕사에 앞장서고자 합니다. 널리 많은 이에게 덕을 베푸는 홍익인간 정신을 실천하는 길이 된다고 봅니다.